1.4 复合调味料鸡精在消费食用环节的质量不合格问题1.4.1 鸡精消费者的食用安全意识不足用鸡精作为食物增鲜剂在一些偏远落后地区还不是很普遍，这些地区的鸡精杂牌较多，因为价格低廉，当地人比较有能力购买。
1.2.2 基于传统基质的混合基质以传统基质的理化性质为基础，结合不同添加剂或不同性质的基质进行总体基质的改变，是近年来研究人员探索的一种较简易的方法。然而，传统基质在检测样品时易出现部分区域内的信号强度明显增大(称之为热点)，而其他区域信号强度降低的现象。
与传统基质CHCA相比，该新基质规避了热点的产生，检出限降低了1个数量级。因此，选择合适的基质或基质添加剂对于AP-MADLI的电离效果至关重要。1.2.4 新型有机基质尽管采用不同的添加剂或修饰方法可在很大程度上对现有基质进行改造，但开发新的有机化合物作为基质仍是该领域的热门方向，尤其是针对一些缺少质子化基团、稳定性差、极性大的目标物，因为这类目标物的质谱分析往往需要冗长繁琐的前处理程序。在此过程中，基质及其添加剂的性质(如酸碱度、分子量，是否具有发色团)、基质的使用方法等会直接影响共结晶的厚度和均匀程度，进而对电离的整体效果和分析结果的准确性、灵敏性和重复性造成巨大影响[8]。Lu等以喹诺酮类物质为基质添加剂，检测血液中的痕量喹那普利。
这些新型材料可分为两大类：新型有机基质和无机材料。Chen等发现含氮物质在负离子模式下的检测性能更好，选择N-(1-萘基)-乙二胺作为新辅助基质在负离子模式下分析小分子化合物，结果表明与传统基质CHCA和DHB相比，新基质的碎片离子峰更少，灵敏度更高。3 讨论自2009年国家颁布《食品安全法》确立食品安全风险监测制度起，四川省就加入了全国食品污染物监测网络和全国食源性致病菌监测网络。
四川是人口大省，拥有189个区县，虽监测工作已全覆盖，但根据调查结果，四川省食品安全风险监测还存在人员不足和区域发展不均的情况。省级和市级专职食源性疾病流行病学调查人员平均均为1人，县级每个监测点平均专职流调人员趋为0人（表6）。病原学检验人员省级10人，市州级平均每个监测点5人，区县级2人。四川省各级疾控中心参与食源性疾病监测的专职人员共68人，相比2016年专职人数降低71.06%，经Cox-Stuart检验，2016-2019年专职人员数量呈下降趋势，但趋势无统计学意义（P0.05）。
从2009年四川省仅省级疾控中心和10个市州疾控中心参与污染物与有害因素监测、10家哨点医院开展异常病例监测工作，发展到2020年省级、21个市州级和11家区县级疾控中心参与污染物与有害因素监测，全省所有疾控中心（21个市州级和189家区县级疾控中心）、全省所有二级及以上综合医院、部分妇幼保健院和乡镇卫生院/社区卫生服务中心共696家医疗机构参与食源性疾病监测，食品安全风险监测目前已覆盖到四川省所有区县。流行病学调查人员省级3人，市州级平均每个监测点9人，区县级5人。
县级机构各岗位人员相对较少，除检验人员各有1名专职外，其他类人员除从事食品安全风险监测，还承担其他公共卫生监测或疾病监测任务，工作投入精力非常有限。食源性疾病病例监测方面，医疗机构虽拥有一定数量的报告医生和数据上报人员，但缺乏专职人员，医生在临床诊疗活动中也存在对食源性疾病监测工作认识不足，对食源性疾病诊断标准不熟悉等情况，加上平日诊疗工作繁忙，对病例的可疑食品暴露史也挖掘不足[9]，均在一定程度上影响食源性疾病的监测。其中病例信息采集医生数量和监测信息报送人员数量对比2015年分别增长146.08%和187.22%。因缺乏2015年县级食源性疾病监测人数，2019年全省食源性疾病监测总人数与2016年总人数相比增加了6.15%。
监测信息报送人员省级3人，市州级平均每个监测点2人，区县级1人。四川食源性疾病病例监测疾控中心人员数量情况如表5所示。应继续加强食品安全风险监测体系建设，充实人员队伍，加大培训力度和深度。平均每家哨点医院病例信息采集医生有27人，监测信息报送人员2人，无专职监测信息报送人员（表7）。
2.2.2 食源性疾病监测哨点医院人员情况随着哨点医院数量的增多，2017年四川省参与食源性疾病监测哨点医院的总人数为17 159人，相比2015年总人数增加了59.71%。声明：本文所用图片、文字来源《职业卫生与病伤》，版权归原作者所有。
2.2 全省食源性疾病监测人员情况2.2.1 食源性疾病监测疾控中心人员情况2019年四川省各级疾控中心参与食源性疾病监测总共1 951人。加强食源性疾病监测网络与医院HIS系统对接的软件开发工作[10]，运用信息化手段提高医疗机构收集及上报食源性疾病病例信息的能力。
特别是食源性疾病事件调查是属地化管理，要求各区县疾控中心专业流行病学调查人员第一时间赶到现场开展调查，而四川省区县级疾控中心普遍缺乏专职流行病学调查人员，难以按照法律法规要求对每一起疑似食源性聚集病例开展流行病学调查，对食源性疾病事件的及时发现和处置造成很大影响微生物检验人员省级10人，市州级平均4人，区县级3人。食源性疾病监测是针对人群开展的监测，由开展食源性疾病诊疗的医疗机构采集病例信息和标本信息并上报数据，由疾病预防控制中心审核数据、对发现的食源性疾病事件开展流行病学调查[3]，全国已基本建成国家为核心、地市为骨干、县为基础的食品安全风险监测体系[4]，四川省也基本建成了覆盖所有区县的监测体系。全省污染物与有害因素监测专职人员共112人，相比2015年专职人数降低了36.00%，经CoxStuart检验，2015-2019年专职人员数量呈下降趋势，但趋势无统计学意义（P0.05）。为了解四川省食品安全风险监测工作人员配置情况，于2015-2019年对全省所有开展风险监测的各级疾病预防控制中心和食源性疾病病例医疗机构开展了调查，为提高全省各级食品安全风险监测能力提供依据。结果 2019年四川省污染物与有害因素监测疾控中心总人数621人,相比2015年增加了5.25%;食源性疾病监测总人数1 951人,相比2016年增加了6.15%。
数据报送人员省级4人，市级平均2人，区县级1人。四川省污染物与有害因素监测专职人员情况见表3，表4。
近年来，全省各级每个监测点平均专职采样和质量管理人员均趋为0人，区县级每个监测点平均专职数据报送人员趋为0人。随着哨点医院数量的增多,2017年四川省参与食源性疾病监测哨点医院的总人数17 159人,相比2015年增加了59.71%。
食品安全风险监测是《食品安全法》中确定的一项重要的法律制度，要求卫生行政部门对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测[1]。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：监测，染物，安全。
专职人员全省各级普遍缺乏,特别是采样人员、质量管理人员、流行病学调查人员和信息报送人员。应继续加强食品安全风险监测体系的建设,充实人员队伍,加强专业培训。2 结果2.1 全省污染物与有害因素监测人员情况2019年四川省污染物与有害因素监测总人数共621人，相比2015年总人数增加了5.25%。理化检验人员省级12人，市州级平均6人，区县级4人。
由专人对收集的表格数据进行审核。经Cox-Stuart检验，2015-2019年四川省污染物与有害因素监测总人数及各类专业人员数量均无显著增加或减少趋势（P0.05）。
食品安全风险监测的本质是对食品中各类健康危害因素及其导致食源性疾病发病情况的监测[2]。其中全省采样人员、监测数据报送人员、质量管理人员、食品理化检验人员、食品微生物检验人员相比2015年分别增长-1.76%、24.53%、-12.22%、16.56%和5.56%。
结论四川省食品安全风险监测人数总体较为不足,近5年无显著增加,专职人员普遍缺乏。1 材料与方法1.1 资料来源收集2015-2019年四川省省级、21个市州级和189个区县级疾病预防控制中心填写的国家食品安全风险评估中心制定下发的质量管理表格。
食品安全风险监测包括两部分内容：污染物及有害因素监测，和食源性疾病监测。质量管理人员省级4人，市县平均均为2人。四川省污染物与有害因素监测人员情况见表1，表2。1.2 统计分析采用Microsoft Excel 2013软件建立数据库，使用R软件（4.0.3版）进行Cox-Stuart统计分析，检验水准=0.05。
方法收集2015-2019年四川省辖区内所有疾病预防控制中心填写的国家食品安全风险评估中心下发的质量管理表格,包括污染物与有害因素监测技术人员表、食源性疾病监测疾病预防控制机构人员表、食源性疾病监测哨点医院人员表。其中食品污染物及有害因素监测是针对食品开展的监测，由疾病预防控制中心开展采样、检测、数据审核上报。
除省级外，市县级的专职理化和微生物检验人员分别只有1人。采样人员省级6人，市级平均每个监测点5人，区县级4人。
声明：本文所用图片、文字来源《职业卫生与病伤》，版权归原作者所有。人员不足制约了食品安全风险监测的发展。
